erdélyi
kertészeti portál







Erdélyi kertészeti cégkatalógus

































Top Gardening Exotic Flowers Plants  Seeds
All Gardening Sites




Hogyan készül a Tokaji Aszú
2009. október 17. szombat
Share this!
ImageA Tokaji neve még a magyar himnuszban is benne van! Tokaji, általában édes bor, "aszú", a Tokaj-Hegyalja bor régióban készül, Magyarorszag észak-keleti reszében. Érdekes módon rothadt szőlőből! Az úgynevezett "király rotha" (latin néven botrytis cinerea), ami csak specifikus éghajlati körülmények között keletkezik, mikroszkópikus méretű baktérum - amely vízzel táplálkozik - a felelose ennek a természeti tüneménynek a létrehozásában. Tehát az történik, hogy ez - az ebben az esetben jótékony baktérium - apró lyukakat szúr a szőlő hájjába és úgy szívja ki a vizet. Persze víz nálkül a szőlőbogyók cukortartalma megnövekedik.
A Tokaji bor háromfajta szőlőből készül, Furmint, Hárslevelű és Sárgamuskotály (habár újabban Kövérszőlő, Zéta es Kabar szőlőfajták is felhasználhatók a borkészítést előíró és szabályozó törvények szerint). A fent említett szőlőfajtákból egyszer száraz bort vagy mustot, keszítenek, olyan szőlőbol ami nem volt "kiraly rotha" által "megtámadva". Azután amennyi "gönci" (tradicionális veszőkosár) "király rothás" = "aszú" szőlőt, vagy pépet, hozzáadnak a száraz, vagy must állapotban lévő borhoz, az fogja a "puttonyok" = aszú bor édességi fokát meghatarozni. Az történik ugyanis, hogy ahogy az "aszú", magas cukortartalmú szőlő, a száraz borba, mustba kerül egy második erjedési folyamat indul be szinte azonnal. Fahordókban érlelődik és öregedik, sokszor évekig a Tokaji Aszú, piacra kerülése, fogyasztása előtt. Van 3, 4, 5 és 6 Puttonyos Tokaji Aszú, azonkívűl van Tokaji Aszúessencia és a nagyon ritka Tokaji Essencia. A Tokaji Aszú általában elég alacsony alkohol tartalmú bor, mert az erjedést beindító és szabályzó élesztők hamarabb elhalnak, azelőtt, mielőtt a bor magas cukortartalmát, cukrait alkohollá tudnák változtatni. A Tokaji Aszún kívül más típusú Tokaji borok is léteznek: a manapság igen divatos Tokaji száraz bor; Szamorodni; késo szureti jégbor (1999, Chateau Pajzos készített legelőször Tokaji jégbort); de még jó törköly pálinka is készül. Leghíresebb Tokaji Aszút készítő borászatok közül megmlíteném Chateau Pajzos - Megyer, Gundel, Királyudvar, Szepsi, Oremus és Puklus-t. Folytatjuk!

Szabó Zoltán Ez az e-mail cím védett a spamkeresőktől, engedélyezni kell a Javascript használatát a megtekintéshez.

gardening.ro
Hozzászólások (1)add
...
Írta: TZATO , május 30, 2010
Ez butaság,
nem csak az aszút hívják tokajinak,
a tokaji bor sokféle...
kóstoljon egy jó négyéves ó-furmintot, majd meglátja.
Szólj hozzá Te is!
quote
bold
italicize
underline
strike
url
image
quote
quote
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley

security image
Írd be a képen látható karaktereket


Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
 
< Előző   Következő >